น้ำมันมะพร้าว (coconut oil) คือน้ำมันที่ได้จากการสกัดแยกน้ำมันจากเนื้อผลมะพร้าว ผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าว ที่ได้รับความสนใจในขณะนี้ คือ virgin coconut oil ซึ่งหมายถึงน้ำมันมะพร้าวที่ใช้วิธีการสกัดแยกเนื้อผลมะพร้าว โดยไม่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงและไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปทางเคมี จึงเรียกว่า “น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น” ผลการสำรวจ ได้สรุปเป็นเปอร์เซ็นต์จากแบบสอบถามโดยแพทย์ในโรงพยาบาล ซึ่งได้แนะนำว่า องค์ประกอบหลักของน้ำมันะพร้าวนั้นเป็นกรดไขมันสายกลาง (Medium Chain Fatty Acid) ที่เปลี่ยนเป็นพลังงานได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มการเผาพลาญได้ดีซึ่งมีกรดลอริคสูง ซึ่งเปลี่ยนเป็นโมโนลอริน (Monolaurin) ไปกระตุ้นการผลิตเม็ดเลือดขาว จึงช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทาน และน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันอิ่มตัวสูงถึง 92% แม้จะถูกความร้อนสูงก็ไม่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ (Free Radical) และไขมันทรานส์ (Free Radical) และไขมันทรานส์ (Trans Fat) อีกครั้ง มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นวิตามินอี กลุ่มสารฟีนอล (phenolic compounds) และกลุ่มสารไฟโตสเตอรอล (phytosterol) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ช่วยปกป้องเซลล์ไม่ให้ถูกทำลาย นอกจากนี้ในด้านประโยชน์ คือ ช่วยลดโคเลสเตอรอลชนิดไม่ดีหรือLDL และเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี HDL […]