นอกจากผักบุ้งที่ช่วยบำรุงสายตาแล้วคุณทราบหรือไม่ว่าผักที่สามารถช่วยบำรุงสายตาได้อีก นั่นคือ
แครอท เนื่องจาก แครอท มีสารเบต้าแคโรทีนมากที่สุดในบรรดาผักสีส้มและยังมีแร่ธาตุอื่นๆ อีกหลายชนิด ซึ่งเบต้าแคโรทีน ก็คือวิตามินเอ ซึ่งช่วยในการบำรุงสายตาและบำรุงรักษาดวงตาเพราะมัน มีผลต่อปฏิกิริยาเคมี ของดวงตาต่อแสงนอกจากนี้วิตามินเอยังช่วยบำรุงผิวพรรณและช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน โรคต่างๆ เช่นมะเร็งได้ดีอีกด้วย
แต่การทานแครอทช่วยบำรุงสายตาได้นี้ไม่ถูกต้องเสียทีเดียว การทานแครอทมากๆไม่ได้ช่วยให้เราเห็นชัดขึ้นหรือมีสายตาที่ดีขึ้นกว่าปกติ โดยเฉพาะกับผู้ที่ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วนและสมดุลอยู่แล้ว แต่สำหรับกรณีที่เป็นผู้ป่วยภาวะขาดวิตามินเอ ที่มีอาการมองไม่เห็นในที่มืดหรือตอนกลางคืน
การทานแครอทหรืออาหารอื่นๆที่อุดมไปด้วยวิตามินเอก็มีส่วนช่วยได้บ้าง อย่างไรก็ดี วิตามินต่างๆในอาหาร ผัก และผลไม้หลายๆชนิดก็สามารถช่วยบำรุงสายตาได้ โดยเฉพาะวิตามินเอ ช่วยในเรื่องของสายตาซึ่งในบรรดาผักสีเข้ม จะพบว่าแครอทนั้นเป็นแหล่งวิตามินเอชั้นยอด อีกทั้งยังมีวิตามินซี โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส
ในแครอทมีเบตาแคโรทีนอยู่มาก เมื่อเราทานแครอทเข้าไป ร่างกายของเราจะเปลี่ยนเบต้า-แคโรทีนไปเป็นวิตามินเอ ซึ่งจะช่วยให้เซลล์ประสาทชนิดแท่งชื่อ “โรดอฟซิน” ในดวงตาส่วนเรตินา ทำงานได้ดีขึ้น ช่วยในเรื่องการมองเห็นในตอนกลางคืนได้
สรุปก็คือ ถ้าหากว่าคุณไม่มีปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นซึ่งมีสาเหตุมาจากการขาดวิตามินเอ ไม่ว่าคุณจะทานแครอทมากแค่ไหนมันก็ไม่ได้ช่วยให้สายตาคุณดีขึ้นได้
