ผักและไม้เป็นอาหารที่มีความจำเป็นต่อมนุษย์ การรับประทานผักที่ดีนั้นควรรับประทานให้ครบทั้ง 5 สี ได้แก่ สีแดง สีส้ม สีเขียว สีม่วง สีขาว เพราะสีแต่ละสีมีสารที่มีองค์ประกอบต่างกันและให้ประโยชน์ต่างกัน
ผักสีแดง มีสารไลโคปีนสูง ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคต่างๆ ผักผลไม้ที่มีสีส้ม ได้แก่ มะเขือเทศ แตงโม
ผักสีส้ม มีสารเบต้าแครอทีนสูง ลดความเสื่อมของเซลล์ บำรุงผิว และต้านอนุมูลอิสระ ผักผลไม้ที่มีสีส้ม ได้แก่ แครอต ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน แคนตาลูป มะละกอสุก
ผักสีเขียว มีสารคลอโรฟิลล์สูง บำรุงสาย บำรุงกระดูก ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง ผักผลไม้ที่มีสีเขียว ได้แก่ บร็อกโคลี่ ตำลึง คะน้า
ผักสีม่วง มีสารแอนโทไซยานิน ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ยับยั้งการเกิดมะเร็ง ผักผลไม้ที่มีสีม่วง ได้แก่ กะหล่ำปลีม่วง มะเขือม่วง หอมแดง พรุน องุ่นแดง บลูเบอร์รี่
ผักสีขาว อัลลิซิน ซึ่งช่วยลดการอักเสบ ลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด ผักผลไม้ที่มีสีขาวได้แก่ กะหล่ำดอก ผักกาดหัว(หัวไช้เท้า) กระเทียม
นอกจากทานผักผลไม้ให้ครบ 5 สีแล้ว อย่าลืมเลือกผักจากแหล่งปลูกที่เชื่อถือได้ สด สะอาด ปลอดภัย และต้องล้างผักให้สะอาดก่อนรับประทาน
องค์การอนามัยโลกแนะนำให้บริโภคผักและผลไม้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม หรือ ประมาณ 5 กำมือ
