ตามปกติแล้วอาหารทุกชนิดจะมีเชื้อ แบคทีเรีย ปนเปื้อนอยู่บ้างโดยธรรมชาติ แต่ถ้าเก็บ หรือ ปรุง ไม่ดี ก็จะมีผลต่อเสียต่อร่างกาย งั้นมาดู 5 เชื้อแบคทีเรียในอาหาร และสาเหตุที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมีอะไรบ้าง
- คลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเกนส์ (Clostridium perfringens)
การแพร่เชื้อ : เนื้อสัตว์ แกง อาหารแห้ง เช่น กะปิ น้ำพริกต่างๆ รวมถึงอาหารที่ยังร้อนไม่ได้ที่หรือแช่แข็งอาหารช้าเกินไป
อาการ : ถ่ายเหลวเป็นน้ำ คลื่นไส้ ปวดบิดในท้อง โดยปกติจะไม่มีไข้ เริ่มมีอาการภายใน 1-16 ชั่วโมงและจะเป็นนาน 1-2 วัน
การป้องกัน : ปรุงอาหารร้อนๆ ให้เนื้อสุกเกิน 60 องศาเซลเซียส หรือนำไปอุ่นให้ได้อย่างน้อย 73องศาเซลเซียสแช่แข็งอาหารทันที และเก็บอาหารในภาชนะที่สะอาด
- เอสเชอริเซีย โคไล (เชื้ออี.โคไล)
การแพร่เชื้อ : การปนเปื้อนในโรงฆ่าสัตว์ พบมากที่สุดในเนื้อบดที่ปรุงไม่สุก แหล่งอื่นๆ ที่พบ ได้แก่ นมดิบ น้ำผลไม้ที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอไรซ์ อุจจาระ และน้ำสกปรก
อาการ : ถ่ายเหลวเป็นน้ำและถ่ายเป็นเลือดภายใน 24 ชั่วโมง ปวดบิดในท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ บางรายมีอาเจียน แต่ไม่มีไข้ เริ่มมีอาการภายใน 1-8 วัน และจะเป็นนาน 5-8 วัน
การป้องกัน : ปรุงเนื้อสัตว์ให้เนื้อในสุกถึง 70 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการดื่มนมดิบหรือน้ำผลไม้ที่ไม่ได้พาสเจอไรซ์ และล้างมือหลังเข้าห้องน้ำทุกครั้ง
- ซาลโมเนลลา (Salmonella)
การแพร่เชื้อ : น้ำนม เนื้อสัตว์ดิบหรือปนเปื้อน ไข่แดงปนเปื้อน พบในอาหารที่ปรุงไม่สุกเชื้อโรคมักจะแพร่
ไปกับมีด เขียง หรือกับผู้ป่วยติดเชื้อที่รักษาสุขอนามัยไม่ดี
อาการ : ท้องร่วงรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน มีไข้สูงถึง 38 องศาเซลเซียส หรือมากกว่านั้น เริ่มมีอาการภายใน 6-72 ชั่วโมง และจะเป็นนาน 1-14 วัน
การป้องกัน : ปรุงเนื้อสัตว์ให้สุก หลีกเลี่ยงการดื่มนมดิบ ไข่ดิบ หมั่นทำความสะอาดมีด เขียง และล้างมือหลังเข้าห้องน้ำทุกครั้ง
- สเตฟิโลค็อกคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus)
การแพร่เชื้อ : แพร่เชื้อจากการสัมผัสมือ ไอ และจาม เชื้อโรคจะเติบโตได้ดีในเนื้อสัตว์ น้ำปรุงสลัด ครีมซอสขนมจีน อาหารและขนมที่ใช้มือหยิบจับ
อาการ : ถ่ายเหลวรุนแรง ปวดบิดในท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หน้ามืด เริ่มมีอาการภายใน 1-6 ชั่วโมงและจะเป็นนาน 1-2 วัน
การป้องกัน : อย่าวางอาหารที่ติดเชื้อง่ายทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินกว่า 2 ชั่วโมง ล้างมือและเครื่องครัวก่อนนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง
- วิบริโอ วัลนิฟิคัส (Vibrio vulnificus)
การแพร่เชื้อ : อาหารทะเลดิบทุกชนิด โดยเฉพาะหอยนางรม หอยแครง และหอยแมลงภู่ดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ
อาการ : เป็นไข้ หนาวสั่น เป็นโรคผิวหนัง เริ่มมีอาการภายใน 1 ชม. – 1 สัปดาห์ ผู้ป่วยร้อยละ 50มีโอกาสเสียชีวิตได้
การป้องกัน : งดเว้นการกินอาหารทะเลดิบทุกชนิด และต้องปรุงให้สุกทุกครั้งก่อนรับประทาน
ดังนั้นควรเลือกทานอาหารที่ปรุงสุก สด และอย่าลืมสำรวจความสะอาดตั้งแต่เครื่องครัว อาหาร ตลอดจนผู้ปรุงอาหาร ให้คุณทาน โอกาสที่จะเป็นโรคจากเชื้อแบคทีเรียก็จะน้อยลง และที่สำคัญเพียงคุณรู้จัก 3 ส.ท่องจำให้ขึ้นใจ “สุก สด และสะอาด” เพียงเท่านี้คุณคงไม่ต้องรับมือกับข้าศึกบุกอีกต่อไปแล้วค่ะ 🙂
